Jos tofu oli aiemmin ainoa tunnettu lihan korvike, tempeh ja soijaproteiini tarttuivat nopeasti kiinni. Ja nyt, seitan on täällä vaihtamaan asioita. Äännetty sanonta-rusketus, saatat miettiä, onko seitan todella hyvä proteiinilähde kasvissyöjille ja ihmisille, jotka haluavat lisätä aminohappojen saantiaan eläintuotteista.
Tämän paljastamiseksi keskustelimme muutaman ravitsemusterapeutin (ja yhden kuuluisan olympiakokan ja ravintoloitsijan) kanssa kaikesta, mitä on tiedettävä surkeasta proteiinilähteestä. Jos olet utelias, kuinka se kestää eläinkumppaneitaan, riippumatta siitä, onko se liian käsitelty vai ei, tai jos se kannattaa lisätä ruokavalioon kokonaisuutena, jatka vierittämistä.
Edessä kaikki, mitä sinun on tiedettävä seitanista terveydellesi.
Mikä on Seitan?
NYC-pohjaisen ravitsemusterapeutin Jennifer Maeng Chelsea Nutritionin mukaan seitan valmistetaan gluteenista ja vedestä ja sitä mainostetaan usein runsaasti proteiinia sisältävänä, vähähiilihydraattisena lihana. "Toisin kuin tofu ja tempeh, jotka on valmistettu soijasta, seitan on loistava liha-vaihtoehto vegaaneille ja kasvissyöjille, joilla on soijaallergia", hän selittää ja huomauttaa kuitenkin, että keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä sairastavien tulisi välttää seitania gluteenipitoisuus.
Yksi suurimmista huolenaiheista lihavaihtoehdoissa on rakenne. Seitanin suhteen Centr-kokki Dan Churchill sanoo, että sillä on luja, sitkeä rakenne, joka kestää lihaa. Tietysti, jos olet kasvissyöjä etkä halua kuluttaa asioita, jotka matkivat eläinrakenteita, tätä ei ehkä pidetä hyvänä.
Jos et ole koskaan kuullut seitaanista, ravitsemusterapeutista ja integroidun syömisen perustajasta Maria Sorbara Mora sanoo, että sinulla on hyvät mahdollisuudet, että olet kuullut siitä muilla nimillä: vehnän liha, gluteeni, vehnäproteiini tai vehnägluteeni. "Sitä käytetään useimmiten pohjana lihattomissa deli-viipaleissa, hotdogeissa ja pekonissa sekä tuotteissa, jotka näyttävät lihalta, kuten murskat ja nauhat", hän lisää.
Onko Seitan huono sinulle?
Usein lihavaihtoehtojen oletetaan olevan terveellisempiä kuin niiden eläinperäiset. Vaikka tämä on usein totta kolesterolin ja rasvapitoisuuden suhteen, Maeng huomauttaa, että jalostettujen lihavaihtoehtojen vuoksi se tekee niistä hieman kyseenalaisia. "Tarkkaile valmiiksi pakatun (pitkälle jalostetun) seitanin etikettejä, koska sillä voi olla korkea suolapitoisuus", hän varoittaa ja huomauttaa jälleen, että keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä sairastavien tulisi välttää seitania gluteenipitoisuuden vuoksi.
Vaikka Maeng kehottaa ihmisiä seuraamaan seitanin kulutusta, Mora sanoo, että seitan on kaiken kaikkiaan melko hyvä valinta lihavaihtoehdoista. Loppujen lopuksi kaikki lihavaihtoehdot jalostetaan jossain määrin, ja seitanilla on lukuisia terveyshyötyjä, jotka tekevät siitä erityisen houkuttelevan.
Seitanin edut
- Ravitsevaa
- Runsaasti proteiinia
- Hyvä terveellisten mineraalien lähde
- Vähän kaloreita, hiilihydraatteja ja rasvaa
- Enemmän hyötyosuutta
“Seitan on ravitsevaa - se sisältää runsaasti proteiinia ja sisältää monia mineraaleja, kuten seleeniä, rautaa, fosforia, kalsiumia ja kuparia ”, Maeng sanoo ja huomauttaa, että yksi seitan-annos on vähän kaloreita, hiilihydraatteja ja rasvaa.
Churchill, joka oli Lindsey Vonnin kokki vuoden 2018 olympialaisissa, lisää tähän ja huomauttaa, että on näyttöä siitä, että kasvipohjaiset proteiinit ovat enemmän biosaatavilla heidän lihaisille kollegoilleen, mikä tarkoittaa, että niiden ravintoaineet voivat mahdollisesti imeytyä paremmin kehoon. "Tämä pätee myös tofuun", hän sanoo. "Jos tarvitset enemmän proteiinia ruokavaliossasi ja olet kasvissyöjä tai vegaani tai vältät lihaa jostain syystä, se voi olla vaihtoehto sinulle. Se voi myös olla jotain hauskaa kokeilla itsesi tekemistä - jos olet sitä varten! "
Aivan kuten tofu ja tempeh, seitan imee helposti muita makuja. Yritä maustaa seitan yön yli valitsemassasi oliiviöljyssä ja yrtteissä (tai kastikkeessa) maksimoidaksesi sen makuprofiilin.
Haittoja Seitan
Koska seitan on kasviproteiini, Mora huomauttaa sen se ei sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja. "Jotta se olisi täydellinen, sinun on yhdistettävä tämä ruoka muiden kasviproteiinien, kuten palkokasvien, jyvien ja pähkinöiden kanssa", hän sanoo. Lisäksi hän huomauttaa, että koska seitan on jalostettu ruoka, se sisältää säilöntäaineita, kuten sulfiitteja, joita et ehkä halua runsaasti ruokavaliossasi. Lopuksi hän sanoo, että joillakin tuotemerkeillä on korkea natriumpitoisuus, joten ainesosien etiketti kannattaa aina katsella kotkalla ennen pakkauksen lisäämistä ostoskoriin.
"Kaiken kaikkiaan on tärkeää huomata, että kuten kaikki muutkin, liikaa ei ole hienoa ja liian vähän ei ole hienoa", Churchill sanoo. "Sanominen, että tarvitsemme seitaania, ei todennäköisesti ole tarkkaa, koska voimme saada proteiinia muilla tavoin, ja seitanilla ei ole täydellistä aminohappoprofiilia toisin kuin muut lihavaihtoehdot. Tässä suhteessa se ei myöskään välttämättä tarjoa yhtä paljon täydellistä ravintoprofiilia verrattuna muihin asioihin. "
Kuinka usein syödä Seitania
Kuten Churchill huomautti, on kyse täydellisen tasapainon löytämisestä sisällyttämällä seitan ruokavalioon. "Syö se säästeliäästi", hän sanoo. "Se ei välttämättä ole kerran päivässä asia, ja jos luulet tarvitsevasi kasvipohjaista vaihtoehtoa, ehdotan itse asiassa tofua yli seitanin."
Siitä huolimatta Mora sanoo, että ei voida kiistää sitä, että ihmiset voivat hyötyä seitanin lisäämisestä valikkoonsa - varsinkin kun se tulee erilaisiin makuprofiileihin. Älä vain tee siitä erittäin säännöllistä esiintymistä, kun otetaan huomioon sen mahdollisesti korkea natriumpitoisuus.
Takeaway
Kaiken kaikkiaan seitan on terveellinen lihan korvike matalan kalori- ja hiilihydraattipitoisuuden sekä korkean proteiinipitoisuuden ansiosta. Maeng muistuttaa meitä siitä, että sitä ei pidetä täydellisenä proteiinina lysiinin ja treoniini-kahden välttämättömän aminohapon puutteen vuoksi. "Saadakseen kaikki kehosi tarvitsemat välttämättömät ravintoaineet, seitan on yhdistettävä linsseihin, pähkinöihin, siemeniin tai papuihin", hän sanoo. Joten vaikka seitan on epäilemättä terveellinen vaihtoehto, se ei voi yksin korvata lihassa olevaa proteiinia, koska lihaproteiini on täydellinen.
Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää proteiinijauheen lisäämisestä ruokavalioon
