Monet ihmiset ovat intohimoisia suklaasta, mutta harvat tuntevat kaikki kauniit syyt, miksi suklaa on enemmän koko kehon kokemus kuin mikään muu jälkiruokan ainesosa voisi toivoa olevan. Kokkina ja ravitsemusterapeuttina, joka villii yksityiskohtia eri ruokien vaikutuksista mieleemme, henkemme ja ruumiimme (ja tietysti suklaana taivaallisena pitävän henkilönä), olen tutkinut tätä ainesosaa runsaasti, omistanut luvun yksi kirjoistani siihen, ja kerron kaikille, jotka kuuntelevat suklaan merkittävistä kemiallisista ominaisuuksista. Seuraavassa tutkitaan, miksi suklaa ei ole vain herkullista, se on luonnollinen ihme pavun muodossa.
Mutta ensin joitain nopeita taustatietoja, jotta voit arvostaa täysin sen tarinaa: Suklaa sellaisena kuin tunnemme sen nykyaikana, baarimuodossa, valmistetaan käsittelemällä ja erottamalla kaakaopapun osat ja sekoittamalla ne sitten takaisin. Kaakaopavut ovat paloja suurten hedelmien sisällä, jotka korjataan, fermentoidaan, kuivataan ja paahdetaan. Paahdetut kaakaopavut jauhetaan nesteeksi ja niistä tulee puhdas massa, jota kutsutaan suklaalipeäksi (ei alkoholia). Kun rasva uutetaan viinasta, saat kaakaovoita. Vaihtoehtoisesti kaakaojauhe on mitä saat jäljellä olevasta viinistä ilman voita, kun se on kuivattu ja jauhettu. Suklaan paistaminen on yksinkertaisesti suklaalipeä, joka jäähdytetään kiinteään muotoon. Perussuklaapatukka valmistamiseksi syötäväksi sulatetaan kaakaojauhe, kaakaovoi ja makeutusaine yhteen ja kaadetaan se muotteihin. Usein meijeriä lisätään, ja joskus myös vähän alkuperäistä suklaalipeää.
Vaikka syömme suklaata makeutusaineella, mesoamerikkalaiset, jotka löysivät hedelmät ensimmäisen kerran neljä tuhatta vuotta sitten, eivät. He jauhivat pavut, sekoittivat ne veteen ja mausteisiin ja joivat nesteen seremonioissa suolaisena juomana. Vuosisatoja myöhemmin, mayat loivat juoman jauhettua kaakaota, chilejä ja maissijauhoja nimeltä xocolatl. Muinaiset Keski-Amerikan yhteiskunnat uskoivat suklaan olevan jumalien ruoka, koska kuinka hämmästyttävää se sai heidät tuntemaan.
Asiat muuttuivat suloisiksi 1500-luvulla, kun kaakao matkasi Eurooppaan ja espanjalaiset lisäsivät siihen sokeria tai hunajaa. Vasta 1800-luvulla, Euroopassa tapahtuvan teollisen vallankumouksen aikana, hollantilainen kemisti keksi kaakaopuristimen ja kaakao alkoi prosessoida ja valmistaa meille parhaiten tutuksi kiinteäksi suklaamuodoksi. Suklaan suosio kasvoi kauan ennen kuin se maistui mielestämme "hyvältä" sen aiheuttaman viriliteetin, euforian, energian ja onnellisuuden vuoksi; sitä käytettiin jopa ennen taistelua, ja sen tehokkuus vaikuttaa kaikkiin ihmisiin tasapuolisesti. Nyt: Mitä kaikkea hienoa siinä on? Tehdään alasajo.
HERNE.
Ensimmäisenä suklaan maagisten ominaisuuksien luettelossa on fenyylietyyliamiini. HERNE. Onko aivot vapautettava kemikaali, kun olet rakastunut. Kulttuurihistoriasta, joka antaa suklaata ystävänpäivälle tai muulle romanttiselle lahjalle, on yhtäkkiä järkevämpää, eikö? Huhutaan, että viktoriaanisista ajoista lähtien kosija antaisi kosijalle jonkun heitä seurustelevan. Ajatuksena oli, että vastaanottaja syö suklaata, tuntee väistämättömän "rakastuneiden" kemikaalien kiireen, näkee kosijansa edessään ja yhdistää rakkauden tunteet kyseisen henkilön kanssa. 1800-luvun puoliväliin mennessä Cadbury oli luonut sydämen muotoisen suklaapaketin juuri tätä tarkoitusta varten, ja se on edelleen yhteiskuntamme tukipilari, joka lähestyy kahta vuosisataa myöhemmin. Fenyylietyyliamiini laukaisee endorfiinien vapautumisen ja lisää sekä dopamiinin että serotoniinin aktiivisuutta. Pelkästään lisäravinteena, joka on yleensä peräisin levistä, P.E.A. pidetään voimakkaana masennuslääkkeenä.
Teobromiini
Stimulantti, joka lisää sykettä, teobromiini ei ole ainutlaatuinen suklaalle - mutta ainoa muu ruoka, jolla on samanlainen määrä, macambo-siemenet, ei ole koskaan ottanut suosiotaan. Samoin kuin kofeiini, teobromiini estää adenosiinireseptorit; se tarkoittaa, että se estää sinua väsymästä. Teobromiinilla on pidempi puoliintumisaika kuin kofeiinilla, joten vaikka saatat tuntea sen energiset vaikutukset vähemmän kuin kofeiinilla, tunnet ne pidempään.
Magnesium
Suklaan haluaminen PMS: n aikana ennen kuukautisten saamista ei ole ruokahalu niin paljon kuin laillista ruumiillista tarvetta. Tämä johtuu siitä, että suklaa sisältää rauhoittavaa, rentouttavaa magnesiumia, joka vähentää ahdistusta myös lievittää kouristuksia. Suklaa sisältää noin kuudesosan RDA: sta magnesiumia unssilta, mikä on kestävä määrä. Kouristusten lievittämiseksi magnesium yhdistetään parhaiten B6-vitamiinin kanssa. Suklaamerkki Moodygirl mahdollistaa tarvittavan B6: n saamisen "For That Time of Month" -suklaissaan, jotka on muotoiltu erityisesti PMS-helpotukseen. Se sisältää lisättyä B6: ta sekä lisää magnesiumia.
Kofeiini
Ah, lääke, jonka 90% meistä tietää, rakastaa ja kuluttaa päivittäin. Suklaa sisältää vain kaksitoista milligrammaa kofeiinia annosta kohden, joten se ei vastaa espresso-annosta tai kupillista kahvia (jotka sisältävät enemmän kuin viisikymmentä - sata grammaa kofeiinia), mutta se riittää saamaan vähän energiaa - varsinkin kun muistat, että se yhdistetään teobromiiniin, toiseen piristeeseen. Koska kofeiinin imeytymistä hidastaa järjestelmässäsi rasva, josta suklaassa ei ole pulaa muokattujen kaakaovoin määrän ansiosta, tämä vaikutus on vieläkin pehmeämpi ja tasaisempi. (Pro-vinkki: jos pidät kahvista, mutta pidät sitä liian stimuloivana tai jos koet nopeamman kahvin kuin haluat, ota se sen sijaan raskaan kerman tai täysrasvaisen kookosmaidon kanssa. Ero on tuntettava!)
Anandamidi
Kaikkein järkyttävin suklaan hyvien kemikaalien luettelossa on tämä kannabinoidi. Kyllä, korvasi ovat täsmälleen oikeasta syystä: Suklaa on ainoa tunnettu ruoka, joka sisältää kannabinoidianandamidia, ellet pidä marihuanaa ruokana. On arvioitu, että joudut kuluttamaan vähintään 25 kiloa suklaata yhtä marihuanan liitosta vastaavasti, joten älä ole liian huolissasi, jos et ole fani, tai liian innoissaan, jos olet sellainen. Suklaan anandamidipitoisuutta on pidettävä korkeintaan pienenä annostuksena, ja jopa tämä 25 kilon määrä on Internet-pohjainen tutkimus, ei tieteellinen tutkimus. On kuitenkin tutkittu, kuinka suklaa voi lisätä marihuanan vaikutuksia sen anandamidipitoisuuden vuoksi, jos sinun pitäisi kuitenkin juosta pidemmälle tuohon kanin reikään.
L-tryptofaani
Serotoniinin esiaste suklaa ei ole tämän rentouttavan kemikaalin huippuruoka. Pikemminkin tryptofaani tunnetaan parhaiten siitä, että hän on kalkkunassa, jota syödään kiitospäivänä, kun aterian jälkeinen uni on yleinen tapahtuma. Vaikka osa syystä tälle unelle johtuu vatsassasi tarvittavasta verestä, joka tarvitsee sulavan valtavan aterian sulattamisen, loppuosa johtuu siitä, että l-tryptofaani rentouttaa ja aiheuttaa unta. Aktivoituminen vaatii hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että siipikarja tai muut yksin syötävät korkean tryptofaanin elintarvikkeet eivät aiheuta uneliaisuutta. Suklaassa on näitä hiilihydraatteja sokerina, joten vaikka siinä ei ole tonnia tryptofaania, saat täyden hyödyn sen sisältämästä määrästä.
Polyfenolit
Ruokiin, joissa on runsaasti polyfenoleja, jotka ovat antioksidanttirotu, liittyy parantunut mieliala. Näillä antioksidanteilla on neuroprotektiivinen vaikutus aivoihin, mikä auttaa ehkäisemään kognitiivisia ja psykiatrisia häiriöitä. Eräässä tutkimuksessa todetaan, että "elintarvikkeissa ja ravintolisissä esiintyviin kasvitieteellisiin ja kasviperäisiin polyfenoleihin on kiinnitetty huomattavaa huomiota, koska ne ovat suhteellisen halpoja, niillä on vähemmän havaittuja sivuvaikutuksia kuin monilla lääkkeillä ja ne eivät ole invasiivisia muihin hoitomuotoihin verrattuna". Polyfenolipitoisuus suklaassa vaihtelee kaakaopapujen alkuperän mukaan, mutta kaikki suklaat sisältävät näitä arvokkaita antioksidantteja.
Ei ole väliä mitä versiosi tunnepitoisuuden parantamisesta on - stimulaatio, rentoutuminen tai yleinen mielialan kohentaminen - suklaa on saanut sen pehmeänä, kermaisena, makeana. Et voi aina luottaa muihin, jotta sinusta tuntuu rakastuneelta, valppaalta tai rentolta, mutta voit aina luottaa suklaaseen.
Saako suklaa todella sinut puhkeamaan? Me tutkimme
