Tuoreiden, paikallisten ja ravitsevien elintarvikkeiden ostaminen on ehdottomasti elämäntapatavoite, mutta ei välttämättä ole aina totta, varsinkin kun pääsy viljelijän markkinoille ei ole aina käytännöllistä. Jos löydät itsellesi päivittäistavarakaupan verkkokaupasta tai varastoit ruokaa, jotta tarjouksesi kestävät jonkin aikaa, harkitset ehdottomasti säilykkeitä. Ja miksi ei? Säilykkeet ovat ruokakomero, jolla on pitkä säilyvyys. Ne ovat yleensä edullisia ja helppo vaihtoehto, kun suunnittelet aterioita tai ruoanlaittoa irtotavarana. Mutta vakava kysymys, ovatko säilykkeet haitallisia sinulle? Vastaus yllättää sinut.
Edessä ravitsemusterapeutti ja kaksi kokkia tarjoavat vankkoja neuvoja siitä, kuinka saada säilykkeet toimimaan tietoiselle syöjälle. Lisäksi löydät ostosvinkkejä ja reseptiideoita pysyäksesi turvallisina ja terveellisinä, kun syöt säilykkeitä.
Tapaa asiantuntija
- Kokki Lynnette Astaire on Superfood Schoolin perustaja ja kasvipohjainen kokki, jolla on yli 10 vuoden kokemus. Superfood-koulu auttaa kaiken ruokavalion ihmisiä saamaan enemmän kasveja lautasilleen kotiruokapakkausten ja verkkosisällön avulla.
- Serena Poon, CN, CHC, CHN on kokki, ravitsemusterapeutti ja reikimestari sekä Culinary Alchemy® -menetelmän perustaja, joka on yhdistelmä koulutusta, integroivaa ja toiminnallista ravintoa sekä parantavaa energiaa.
- Lisa Richards, CNC, on ravitsemusterapeutti ja kirjoittaja The Candida Diet, jolla on asiantuntemusta suoliston terveydestä ja tulehduksesta.
Onko säilykkeet ravitsevia?
Lyhyt vastaus siihen, onko säilykkeillä ravintoarvo, on yleensä kyllä (jos olet tarkkaa). "Ajatus siitä, että säilykkeet ovat vähemmän ravitsevia kuin tuoreet tai pakastetut versiot, on epätarkka", Richards sanoo. "Säilykeprosessi pystyy itse asiassa pitämään tuotteen mineraalit, rasvaliukoiset vitamiinit ja makroelementit (rasva, hiilihydraatti ja proteiini)." Hän lisää kuitenkin, että "prosessissa käytetyt korkeat lämpötilat laskevat monia vesiliukoisia vitamiineja, mukaan lukien B-vitamiinit ja C-vitamiini", mikä voi olla ongelmallista, jos luotat tiettyyn säilyketuotteeseen sen oletetun B- tai C-vitamiinipitoisuuden suhteen auttaa immuunitukea.
Ehkä se ei pelkää sisältöä, vaan itse purkki. Onko metalliin pakattujen elintarvikkeiden kulutus turvallista? Poon selittää: "Säilykkeitä koskevat huolet tulevat tölkeistä. Vaikka tiedämme hyvin BPA: n, kemikaalin, joka on liitetty diabetekseen, liikalihavuuteen, syöpään ja sydänsairauksiin, olemassaolosta ja vaaroista, voit silti löytää BPA: lla vuoratut tölkit helposti ruokakaupan hyllylle. "
BPA tai bisfenoli-A on kemikaali, jota käytetään pakkauksissa, eikä sitä ole lueteltu ainesosina, mutta se voi päästä ruokaan säilykkeiden jälkeen. Richards huomauttaa, että "on tehty useita tutkimuksia sen määrittämiseksi, millä elintarvikkeilla on todennäköisempää BPA: ta johtuen itse huuhtelusta tölkistä. Säilykkeistä löydetty BPA: n prosenttiosuus vaihtelee 48-90%". Hän lisää, että myös ihmisillä tehtyjä tutkimuksia on tehty "BPA: n mahdollisuuksien tutkimiseksi ja vahingollisten vaikutusten tutkimiseksi", mukaan lukien National Institutes of Healthin julkaisema vuonna 2011 tekemä tutkimus, jossa todettiin BPA: n lisääntyminen 1000%: lla virtsassa syöneiden ihmisten virtsassa tölkki keittoa viisi päivää.
Etsi ei-BPA-tarra
Poon ehdottaa etsivänsä säilykkeitä, joissa on nimenomaisesti sanottu "BPA-free vuori" etiketissä, vedoten Ympäristöterveyskeskuksen julkaisemaan raporttiin, jonka mukaan 38% suurten vähittäiskauppaketjujen testatuista tölkeistä sisälsi BPA: ta.
Hyvän ja huonon erottaminen
Kun tulee tehdä terveellisiä valintoja tietyntyyppisille säilykkeille, sekä Richards että Poon ovat yhtä mieltä siitä, että sinun pitäisi valita matala sokeripitoisuus (alle 4 grammaa) ja vähän natriumia sisältävät tarjoukset. Jos et löydä vähän natriumia sisältävää vaihtoehtoa, Richards ehdottaa, että huuhdot esine veden alla suolan saannin vähentämiseksi. "Joitakin muita harvinaisempia, mutta varmasti läsnä olevia ja ainesosia koskevia aineita ovat keinotekoiset värit ja väriaineet, natriumbentsoaatti ja runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi yhdessä muiden keinotekoisten makeutusaineiden kanssa", Richards sanoo. Toinen vältettävä ainesosa on natriumnitraatti, jota "voidaan lisätä joihinkin säilykkeisiin luonnollisena aromina, mutta jonka tiedetään mahdollisesti johtavan erilaisiin syöpiin, diabetekseen ja metaboliseen oireyhtymään", hän varoittaa. "Keinotekoiset värit ja värit liittyvät syöpään sekä kilpirauhasen ja munuaisten häiriöihin", Richards sanoo.
Poon sanoo välttävänsä säilykkeitä, jotka "sisältävät kaikenlaisia säilöntäaineita paitsi suolaa tai luonnollista happoa, kuten sitruunamehua tai etikkaa". Hän välttää myös purkitettuja hedelmiä, koska niissä "on yleensä paljon sokeria ja siirappeja".
Toinen vihje, jotta saat mahdollisimman paljon ravintoa säilykkeistä, on etsiä veteen pakattuja tuotteita öljyn tai siirapin sijaan. "Öljy lisää ylimääräisiä kaloreita sekä kokonais- ja tyydyttyneitä rasvoja, jotka eivät tyypillisesti ole välttämättömiä ruoan laadun tai maun kannalta", Richards sanoo. "Jopa tapauksissa, joissa on tavallista löytää tiettyjä öljyyn pakattuja elintarvikkeita, kuten tonnikalaa ja muita kaloja, on silti parasta valita vesi. Tämä johtuu siitä, että nämä öljyt eivät vastaa kaloissa luonnollisesti esiintyviä terveellisiä öljyjä. Tämä öljy on melkein aina tyydyttynyttä tai transrasvaa, mikä kiistää monet kalan kulutuksen terveysominaisuudet.Esimerkiksi; veteen pakatussa tonnikalassa on vähemmän kuin 2 grammaa rasvaa yhtä kuppia annosta kohti, kun taas öljyyn pakatussa tonnikalassa on vain 12 grammaa rasvaa kuppi."
Kun tutustut tölkkiin, älä luota sellaisiin suosikkisanoihin kuin "terve" tai "luonnollinen", jotka voivat olla harhaanjohtavia. Sen sijaan aina lue ainesosien etiketit. "Jotkut valmistajat käyttävät markkinointitekniikoita ja merkintöjä pakottaakseen kuluttajat uskomaan tiettyihin terveydellisiin ominaisuuksiinsa elintarvikkeistaan sen sijaan, että lukisivat ravintopaneelia ja ainesosia", Richards sanoo. "Usein etiketti ja sisältö ovat melko erilaisia." Poon lisää: "Jos et tunnista etiketin sanoja, aseta tölkki alas."
Lopuksi, älä koskaan osta lovettuja tölkkejä, "varsinkin ne, jotka on puristettu tölkin huulille", Richards sanoo. "Lommot voivat luoda pieniä mikroskooppisia reikiä, jotka päästävät vain tarpeeksi happea sisään, jotta clostridium botulinum (botulismi) voi kasvaa rajusti. Tämä bakteeri on tappava eikä sitä voi tappaa ruoanlaittoprosessin kautta."
Poon suosittelee kaikkien tölkkien pyyhkimistä. Hän käyttää kotitekoista puhdistusainetta, jossa on 70% alkoholia tai 3% vetyperoksidipuhdistinta.
Paras säilyke varastoitavaksi
Jotkut markkinoiden parhaista säilykkeistä voivat auttaa sinua luomaan terveellistä, herkullista mukavaa ruokaa. "Säilykkeet voivat olla erinomainen tapa säilyttää vihanneksia, proteiineja ja keittoja ruokakomerossasi pitkään", Poon sanoo. Jotkut hänen suosikki säilykkeistään ovat:
- Säilykepavut / palkokasvit, kuten mustat pavut, munuaispavut ja kikherneet
- Vihannekset ilman säilöntäaineita
- Villi pyydetty kala
- Kookosmaito
- Valmiit, vähän natriumia ja säilöntäaineita sisältämättömät vegaaniset orgaaniset keitot ja chilit
Hän myös kannustaa sinua etsimään orgaanisia lajikkeita.
Kokki Lynnette Astaire ehdottaa, että vältät "valmiiksi yhdistettyjä säilykkeitä, kuten lämpöä ja syödä chiliä, jossa on yleensä tonnia natriumia ja säilöntäaineita". Sen sijaan hän kehottaa sinua keskittymään yksittäisiin ainesosiin, "kuten pavut oman chilisi tekemiseen".
Älä koskaan keitä ruokaa tölkin sisällä. Poon sanoo, että kun "kuumennat ruokaa tölkissä, vaarana on kemikaalien, kuten alumiinin tai BPA: n huuhtoutuminen ruokaan".
Terveiden säilykkeiden reseptiideoita
Terveellisten säilykkeiden reseptien suhteen Astaire ehdottaa vähän tai ei lämpöä -vaihtoehtoja. "Yksi tapa, jolla haluan ajatella säilykkeitä, on kylmä", hän sanoo. "Koska se on jo kypsennetty, kylmänä pitäminen on erinomainen tapa maksimoida jäljellä olevat ravinteet. Ajattele salaatteja, dippejä ja levitteitä. Suosittu reseptimme yhdistää kaksi epätodennäköisintä säilykettä (palmu- ja artisokan sydämet) vakavasti vakuuttava kalaton ceviche. "
Poon ehdottaa myös seuraavia ruokia, joissa kaikissa käytetään säilykkeitä:
- Paahdettuja kikherneitä
- Orgaaninen mustapapu chili
- Kurpitsapiirakka
- Shakshuka
- Säilykkeet lohihampurilaiset
Vaihtoehdot säilykkeille
Jos etsit elintarvikkeita, joilla on pitkä säilyvyys, mutta haluat välttää säilykkeitä, Poon pitää fermentoiduista elintarvikkeista. Paitsi että ne tekevät suuria ruokakomeroista, "ne myös toimittavat probiootteja, jotka tukevat terveellistä ruoansulatuskanavaa". Ajattele marinoituja ruokia, kuten kimchi ja hapankaali ja tempeh.
Astaire ehdottaa kuivia tuotteita vaihtoehtona säilykkeille. "Jos etsit maksimi ravinteita ja säilyvyyttä, voit ostaa kuivana", hän sanoo. "Pavujen valmistaminen kokonaan tyhjästä antaa sinun luoda erilaisia tekstuureja esimerkiksi hampurilaisille, levitteille ja jopa brownieille."
Voit myös yrittää yksinkertaisesti pakastaa ja kuivata hedelmät ja vihannekset niiden säilyttämiseksi tai kokeilla säilykkeiden valmistamista itse. "Valmista ainesosat, keitä, sulje ja säilytä", Poon sanoo. Lisätietoja DIY-säilyttämisestä (mukaan lukien säilykkeiden säilyttäminen) hän suosittelee Ball Complete Book of Home Preserving -kirjaa.
YLÖS SEURAAVAT: Nämä 10 ateriapakettipalvelua ovat todella terveellisiä (ja helppoja).
